Cullen Skink – Zupa z łupacza – szkocki tradycyjny przepis z Cullen

Przepis na niezwykłą zupę z wędzonego łupacza. Tradycyjny szkocki przepis. Zupa nazywa się Cullen Skink i smakuje wyśmienicie😍

Jej głównym składnikiem jest wędzony łupacz. Zupa pochodzi z Cullen – małego miasteczka na północy Szkocji. Tutaj możecie zobaczyć wiecej fotek z Cullen -> http://kuchnia-smaku.pl/cullen-male-miasteczko-na-polnocy-szkocji/

  • Mleko 1¼ kufel (700 ml)
  • Mała garść płaskiej pietruszki z liści
  • 1 liść laurowy
  • 300g wędzonego fileta z łupacza
  • 2 uncje (55 g) masła
  • 1 średnia cebula, drobno posiekana
  • 8 oz (250g) puree ziemniaczane, resztki lub świeżo ugotowane
  • Sól i pieprz do smaku

 

  1. Wlej mleko do dużego, przestronnego rondla.
  2. Usuń liście z pietruszki i dodaj łodygi do mleka.
  3. Drobno posiekaj liście i trzymaj z boku.
  4. Dodaj liść laurowy do mleka i łupacza.
  5. Doprowadź mleko do łagodnego wrzenia i gotuj przez 3 minuty.
  6. Zdejmij rondelek z ognia i pozostaw na 5 minut, aby zioła zaparzyły swój smak w mleku.
  7. Przecedz ciecz przez drobne sito i przelej mleko ziołowe w inne naczynie.
  8. Podgrzej masło w innym, mniejszym rondlu. Dodaj cebulę i gotuj przez około 5 minut delikatnie aż do uzyskania półprzezroczystości, uważaj, aby nie spalić.
  9. Dodaj mleko ziołowe do cebuli, a następnie dodaj ziemniaki i mieszaj, aż uzyskasz gęstą i kremową konsystencję.
  10. Ułóż wędzonego łupacza w mięsiste kawałki, starając się usunąć wszelkie kości, które możesz znaleźć. Dodaj do zupy.
  11. Dodaj posiekane liście pietruszki do zupy i delikatnie gotuj na małym ogniu przez kolejne 4 – 5 minut.
  12. Nie mieszaj nadmiernie. Zbyt częste mieszanie może sprawić, że ryba rozłoży się na kawałki, a tego nie chcemy.
  13. Dodaj sól i pieprz w razie potrzeby, uważaj na sól, ryby same nadają całkiem słony smak.
  14. Podawaj na gorąco z chrupiącym chlebem.

Smacznego 🙂

Poniżej kilka zdjęć z Cullen 🙂 

Cullen  to wieś i dawny królewski burgh w Moray w Szkocji, na wybrzeżu Morza Północnego 20 mil (32 km) na wschód od Elgin . Obecnie wioska liczy 1,327 mieszkańców. Cullen jest zauważalnie bardziej ruchliwy w lecie niż w zimie ze względu na liczbę posiadanych domów wakacyjnych. Mówi się, że organy żony Roberta Bruce’a zostały pochowane w starym kirku (kościele) po jej śmierci w zamku Cullen . Robert Bruce wpłacał roczną opłatę do wsi z wdzięcznością za traktowanie ciała swojej żony i jej powrót na południe w celu pogrzebu.

Wieś znana jest z Cullen Skink (tradycyjna zupa z wędzonego łupacza , mleka, ziemniaków i cebuli) i jej dawnych mostów kolejowych, z których dwa są obecnie częścią krajowej sieci rowerowej. Najbardziej zachodni (i zdecydowanie najdłuższy) wiadukt jest bardzo fotogeniczny i często występuje w przewodnikach turystycznych i szkockich kalendarzach. W pobliżu Cullen znajduje się szczyt Bin Hill , widoczny z pewnej odległości, np. Z Longman Hill . (wikipedia)